製菓衛生師試験に合格し、都道府県知事の免許を受け、製菓衛生師の名称を用いて菓子製造業に従事する者をいいます。

製菓衛生師試験は、厚生労働大臣の定める基準に基づき、製菓衛生師となるのに必要な知識について、都道府県知事が行ないます。（全国一斉試験ではありません。すべての都道府県で受験できます。四肢択一。）

衛生法規、公衆衛生学、食品学、食品衛生学、栄養学、製菓理論及び製菓実技