・製菓衛生師・調理師・洋菓子製造一級技能士
・職業訓練指導員
・ホテルニューオータニなどを経てヨーロッパ
研修経験、ホテルの製菓長に就任し、また
教育機関で指導を行う。
道具の扱い方、素材の見極め方など、まずは基礎技術をしっかりと指導します。見応えのある技術も大切ですが、基礎のない人が最初からオリジナリティを求めてもそれは無理なこと。マスケ(クリームの塗り方)からポッシェ(クリームの絞り方)、ルーロ(生地の伸ばし方)といった製菓の基礎技実技から、プロとして必要な製菓技術まで伝授します。こうした基本的な技術の習得や本物を見分けるための日々の訓練が、人に感動を与えられる源となります。そんな喜びを、ぜひ味わってほしいと思います。
・製菓衛生師・調理師・洋菓子製造二級技能士
・ホテルニューオータニなどを経て有名洋菓子店
に勤務、また教育機関で指導を行う。
お菓子作りで大切なことは、ちょっとした「秘訣」です。製菓の実際は機械に頼る面もありますが、仕上げは技術や繊細な感覚がものを言います。そんなコツをぜひお伝えしたいと思っています。パティシエを目指す人には、お菓子作りが何よりも好きだという気持ちを持ってもらいたい。決して妥協せず、大きな夢を持ってほしいと思います。その人の夢や想いがカタチとなって表れるのがお菓子です。基本をしっかりと習得し、ものづくりの喜びを私たちと共有しましょう。
