AST関西健康・製菓専門学校 製菓分野 製菓学科

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健康・製菓専門学校 製菓分野ブログ

ダクワーズ・ショコラを実習しました!

今回は、洋菓子実習での「ダクワーズ・ショコラ」の
模様をお伝え致します。


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メレンゲを泡立て、アーモンドパウダー
や砂糖・粉類と合わせていきます。


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この型に絞り袋で生地を絞っていきます。


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生地が絞れたら・・・


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段パレットで表面を平らにならしていきます!


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表面に粉糖を篩って、オーブンで
焼成します!


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チョコレート風味のクリームをサンドして、
表面にチョコレートをパイピング!


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ダクワーズ・ショコラの完成です!






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