製菓専門学科Ｉ（昼間）

「将来、自分でお店を持ちたい」、「ショップマネジメント能力を備えたい」といった、製菓技術はもちろん、経営スキルを身につけたいという人のための専門学科です。製菓学科同様、自然食品やオーガニック、食品添加物などについても学び、健康で環境にも優しいお菓子やパン作りを目指します。

学科のポイント

• ❶ ショップ経営やマネジメント能力を開発する販売実務論、経営学、コンピュータなど、製菓の知識・技術に加えて「プラスアルファの知識」を持ったパティシエを目指せる。
• ❷ 専任講師は海外でもワザを磨いたプロのパティシエ。だから経験に基づく秘訣をダイレクトに習得できる。
• ❸ 2年次には有名店での店舗実習があり、第一線で活躍するパティシエの技を間近に見て現場経験ができる。

主なカリキュラム

• ・衛生法規
• ・公衆衛生学
• ・食品学
• ・食品衛生学
• ・栄養学
• ・社会
• ・製菓理論
• ・製菓実習
• ・製菓専門実習
• ・店舗実習
• ・販売実務論
• ・コンピュータ
• ・コミュニケーション論
• ・健康管理論
• ・経営学
• ・マネジメント論
• ・色彩デザイン
• ・課題研究
• ・一般教養
• 1年終了時に製菓衛生師の受験資格が得られます。
  ※所定の科目を履修していることが条件

2年次前期の時間割例

※授業時間は9：20〜16：30（月〜金）で行います。
※時間割は年度によって変更する場合があります。
※店舗実習は別途実施します。

主要講義

【製パン実習】
パン作りは特に繊細な技術が求められる科目です。こね上げから焼成までの全ての工程で、”自然の力”を利用しています。また「パンと対話」しながら作業を進めていかねばなりません。それぞれのプロセスを必ず理解し、しっかりとスケジュール管理することも必要です。